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O ácido sórbico é um composto orgânico, um ácido carboxílico insaturado. Ele é mais conhecido como um conservante eficaz, utilizado amplamente na indústria alimentícia para evitar o crescimento de fungos, leveduras e bolores. O ácido sórbico é um sólido cristalino branco, praticamente inodoro e de sabor ligeiramente ácido.
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